厨房设备的配置在餐馆、酒店、饭店、食堂及宾馆的餐饮部门中极为重要，设备配置的好坏、科学合理与否，不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品出品质量，也会影响到工作效率，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响。

          在选配厨房设备前首先需要了解用户既定菜式和大进餐人数，这是布置设计的主要参数，也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要考虑可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

          以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。 一般的中式餐厅工作区主要划分为：

         （1）操作区根据厨房平面图及设备配置情况，可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，

         （2）粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

         （3）精加工配菜区主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求

         （4）白案区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

         （5）冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等

         （6）洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏

         （7）冷藏区主要是用于生、熟易变质食物贮存

         （8）仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

          了解了中式餐厅各分区其他后，那么这些分区需要的主要设备配置为：

         （1）操作区对于广式厨房，烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺，偏重于烧腊和蒸煮，必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。